Fatti e miti sul cioccolato. Un'infografica

Pasqua è, come gran parte delle festività religiose, un evento legato anche a particolari cibi. Nella tradizione italiana, oltre l'agnello, con annesse campagne di dissuasione delle organizzazioni animaliste, la colomba e la pizza di Pasqua, come  dolci tipici, c'è un alimento che conosce una diffusione ubiquitaria nel globo terracqueo, e che viene utilizzato e gradito tutti i giorni dell'anno, cioè il cioccolato, che in queste festività prende spesso la forma di uova  con dentro una sorpresa. Il cioccolato è un alimento che mette d'accordo tutti i suoi estimatori  ma spesso, per via delle sue caratteristiche organolettiche, è ritenuto, forse a torto, non salutare. Questo avviene perchè una pubblicistica secolare associa, sovente,  il male alle cose buone (da mangiare). Ma, è vero? In questa infografica quelli di Eye Candy Infographic preparano un breve riassunto su 7 fatti e miti sul cioccolato che, a un breve controllo, risultano sostanzialmente corretti. Il cioccolato non è, dunque, cibo del diavolo anche se, come sempre, bisogna sapersi regolare.

Come misurare la velocità della luce con il cioccolato

Tutto quello che vi serve è una barretta di cioccolato abbastanza grande, un forno a microonde e un righello. Inserire il cioccolato nel forno per circa 20 secondi, badando a non far girare il piattello rotante del forno. Togliere il cioccolato e individuare due punti in cui il cioccolato si è rammollito, che corrispondono a due punti colpiti dalle onde elettromagnetiche, metà dell'intera lunghezza delle microonde utilizzate. Basta misurare questa distanza e moltiplicarla per la frequenza del microonde e si avrà la velocità della luce. Qui per una spiegazione dettagliata più alcuni grafici esplicativi. Non c'è bisogno di dire che la barra di cioccolato, dopo essere servita per l'esperimento, andrà sacrificata.

La mappa del cioccolato: un'infografica sulle vie del commercio mondiale

4 milioni 250 mila tonnellate di cacao prodotto in un anno [fonte ICCO] questi i primi dati su un alimento così famoso come il cioccolato. Per celebrare degnamente questa pianta Theobroma cacao (e i suoi semi) il Guardian ha preparato questa infografica sul commercio mondiale del cacao. La Costa d'Avorio è il primo produttore al mondo, con più di  1 milione di tonnellate e l'Olanda è il centro del commercio internazionale di questi semi.

Il cioccolato bianco è cioccolato?

Mi sorprende sempre sentire le pubblicità televisive e radiofoniche definire il cosiddetto cioccolato bianco come cioccolato perchè, secondo la definizione del Ministero delle Attività Produttive (qui il pdf) dovrebbe definirsi cioccolato

Il prodotto ottenuto da prodotti di cacao e zuccheri. Deve contenere almeno il 35% di sostanza secca totale di cacao e almeno il 18% di burro di cacao e non meno del 14% di cacao secco sgrassato.

Anche se la normativa prevede l'etichettatura cioccolato bianco, definito come

Il prodotto ottenuto da burro di cacao, latte o prodotti derivati del latte e zuccheri. Deve contenere non meno del 20% di burro di cacao e non meno del 14% di sostanza secca totale di origine lattica.

mi sembra che la definizione di cioccolato estesa a quello bianco ingeneri confusione sulla reale presenza di cacao nel cioccolato bianco, nel quale invece non è presente.

Va bene che nell'etichetta deve essere obbligatoriamente segnalata la presenza  percentuale di cacao, però sarebbe auspicabile una più netta differenza terminologica  tra ciò che contiene cioccolato e ciò che non lo contiene. Anche il sito di eurochocolate riconosce che

Cioccolato bianco

Il cioccolato bianco non contiene cacao e alcun genere di coloranti, per cui sotto l'aspetto tecnico non potrebbe essere definito “cioccolato”. Si ottiene miscelando solo burro di cacao per il 20% del peso, latte o derivati per almeno il 14%, e il saccarosio non più del 55%. Il cioccolato bianco, più grasso del fondente, è largamente utilizzato per glassare torte e preparare mousse, salse e dolci vari. Come il cioccolato al latte, anche quello bianco è molto sensibile al calore, pertanto occorre prestare particolare attenzione quando lo si fonde. Si consiglia di porre a bagnomaria il cioccolato bianco in una ciotola , mantenendo la temperatura tra 110~120°C.